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    金丝鸭蛋

    发布时间:2017-01-21 11:33:59
    核心提示:金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋,是山东亚博体育下载ios汉族传统名菜,产于临淄大路家庄一带。古代临淄泉水众多,河汊交错,近水人家多养鸭。亚博体育下载ios
    金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋,是山东亚博体育下载ios汉族传统名菜,产于临淄大路家庄一带。古代临淄泉水众多,河汊交错,近水人家多养鸭。亚博体育下载ios信息港zibo6.com从权威人士处获悉大路家庄是安次水注入水(今乌河 )之处,河内多产螺丝以及鱼、虾等。鸭食之,所产之蛋“卵黄层层, 紫赤相间”。剖之,如金丝缠绕,其味异常。如盐渍近月时间,煮熟刀切时,黄油顺刃流出,入口有奇香。鸭蛋淹制蒸熟切开后,蛋黄似玛瑙,蛋白如碧玉,蛋青蛋黄交界处有层蛋黄油圈隔,似缕缕金丝缠绕,故名金丝鸭蛋。金丝鸭蛋营养丰富,咸度适中,蛋油香而不腻,肉质砂不噎喉,其味鲜美,具有松、沙、香、细、鲜五大特色。金丝鸭蛋即营养又美味,堪称人间之珍品!金丝鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑。金丝鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
     
    自古以来,马踏湖上鹅鸭成群。金丝鸭蛋已负盛名。湖区养鸭以散养为主,鹅鸭可直接以湖中的鱼、虾、蛤蜊及水草为食,故鸭蛋品质好,色香味俱佳,和圈养的鹅鸭蛋有天壤之别。腌制蒸熟后,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,肉质砂不噎喉,金丝鸭蛋由此而得名。过去曾是皇家贡品。
     
    金丝鸭蛋的营养价值:
    高蛋白低脂肪,高钙低磷,嚼有肉劲,味道鲜美,又可作为拼盘观赏,据化验分析:“缠丝蛋”内含粗蛋白14.38%,粗脂肪12.85%,钙0.17%,磷0.19%,均高于普通鸭蛋,尤其是钙高出5倍左右。
    该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的金丝鸭蛋咸度适中、味道鲜美,其营养价值是鸡蛋的几倍,黄大清稠,极富营养。
     
    金丝鸭蛋的食疗价值:
    鸭蛋能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
    咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 
     
    怎样腌制金丝鸭蛋
    材料
    50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,水2000毫升。
    做法
    方法1
    五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。
     
    方法2
    白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。
     
    金丝鸭蛋腌制后蒸熟,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,是市民餐桌上的佳肴。金丝鸭蛋是纯绿色天然无污染的产品,具有低胆固醇降血压功效。与普通鸭蛋相比,马踏湖金丝鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,金丝鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。 
     
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